Η Κάρπαθος, ως τόπος παραγωγής του μελιού, έχει πολύ μεγάλη σημασία για την ποιότητά του. Το θυμάρι που φυτρώνει στο νησί, αλλά και η σπάνια χλωρίδα της γηςτης Καρπάθου, είναιταστοιχείαπουκάνουντηνπεριεκτικότητατουμελιούαυτούτόσο ασυναγώνιστησεσχέσημεαντίστοιχαπροϊόνταδιαφορετικήςγεωγραφικής προέλευσης.