Η Κάρπαθος, ως τόπος παραγωγής του μελιού, έχει πολύ μεγάλη σημασία για την ποιότητά του. Το θυμάρι που φυτρώνει στο νησί, αλλά και η σπάνια χλωρίδα της γης της Καρπάθου, είναι τα στοιχεία που κάνουν την περιεκτικότητα του μελιού αυτού τόσο ασυναγώνιστη σε σχέση με αντίστοιχα προϊόντα διαφορετικής γεωγραφικής προέλευσης.