Η διατροφική αξία του ηλιόσπορου έγκειται στις αυξημένες ποσότητες βιταμίνης Ε που περιέχει. Επίσης, είναι πολύ θρεπτικός, γιατί είναι πλούσιος σε σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σε βιταμίνες όπως Β3, Β1, Β6, φολικό οξύ και σε καλά λιπαρά.