Το αλεύρι συνήθως παράγεται από το σιτάρι, αλλά και από δημητριακά, όπως καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη και ρύζι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και διάφορων ζυμών, σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Η ποιότητες και οι κατηγορίες του διακρίνονται από τον τρόπο του αλέσματος και την ποιότητα του δημητριακού.