Το πράσινο τσάι έχει τις ρίζες του στην Κίνα, αλλά τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει το δυτικό κόσμο, που παραδοσιακά έπινε μαύρο τσάι. Προέρχεται απο το φυτό Camelia Sinensis, όπως το μαύρο και το λευκό τσάι. Τα φύλλα του έχουν υποστεί ελαφριά ζύμωση και περιέχει καφεΐνη, αλλά σε μικρότερα επίπεδα από το μαύρο τσάι. Ελαφρώς πιο επεξεργασμένο από το λευκό, το πράσινο τσάι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κατεχίνες.