Οι τροφές που παρασκευάζονται με σουσάμι, με σπόρους και άλλους παρόμοιους καρπούς είναι λιπαρές, αλλά μπορεί κανείς να χορτάσει τρώγοντας λίγο. Οι σπόροι αλεσμένοι και μη, όπως κολοκυθόσπορος, λιναρόσπορος, ηλιόσπορος και σουσάμι περιέχουν σε αφθονία τα απαραίτητα για τον οργανισμό Ω-3 και Ω-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και κάποιες ωφέλιμες ουσίες, τις λιγνάνες και μπορούν ακόμη και να αναστείλουν διάφορες εκφυλιστικές αρρώστιες, όπως καρκίνο, εγκεφαλικά και καρδιοπάθειες. Είναι πλούσιοι σε βιταμίνες A, C, D, K, E, όλο το σύμπλεγμα των Β και την Β12, καθώς και όλα τα μεταλλικά στοιχεία. Είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες (30%-35%), χλωροφύλλη, άλφα και βήτα καροτίνη, βιοφλαβονοειδή, τρυπτοφάνη, ισοφλαβόνες, αλκαλοειδή και στερόλες.

Το παστέλι αποτελεί ένα εξαιρετικά θρεπτικό τρόφιμο, καθώς ο συνδυασμός σουσαμιού με μέλι παρέχει συστατικά απαραίτητα για την καθημερινή λειτουργία του οργανισμού. Μας δίνει ενέργεια, σημαντική για να ανταπεξέλθουμε στην καθημερινή σωματική και πνευματική δραστηριότητα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την προστασία της καρδιάς και των αγγείων μας. Παράλληλα, λόγω του σουσαμιού, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, από τις καλύτερες ανάμεσα στα φυτικής προέλευσης τρόφιμα. Το παστέλι σε διάφορες τελετές (γάμους, ονοματοθεσίες) αποτελούσε το σύμβολο της γονιμότητας.