Το άσπρο τσάι προέρχεται απο το φυτό Camelia Sinensis, όπως το πράσινο και το μάυρο τσάι.
Είναι τα νεαρά βλαστάρια και μερικές φορές τα μπουμπούκια του φυτού. Συλλέγεται μόνο λίγες ημέρες κάθε χρόνο, στην αρχή της άνοιξης, και στη συνέχεια αποξηραίνεται χωρίς να οξειδωθεί. Λόγω του ότι δεν έχει υποστεί κάποια ζύμωση, αποτελεί το λιγότερο επεξεργασμένο είδος τσαγιού, με τα χαμηλότερα επίπεδα καφεΐνης και τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών ουσιών. Χαρακτηρίζεται από την λεπτή και ντελικάτη γεύση του.