Τα όσπρια είναι άλλη μία σπουδαία τροφή, που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο. Φακές, φάβα, φασόλια, ρεβίθια, κουκιά είναι τροφές πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες υψηλής ποιότητας, άφθονες φυτικές ίνες, λίγα ωφέλιμα λιπαρά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μεταλλικά άλατα.

Απ' τα όσπρια λείπουν δύο βασικά αμινοξέα, για ν' απορροφηθεί ολοκληρωτικά η πρωτεΐνη τους απ' τον οργανισμό. Ο συνδυασμός τους όμως, με τρόφιμα που περιέχουν θειούχα αμινοξέα, όπως για παράδειγμα το ρύζι ή οι ξηροί καρποί, τα μετατρέπει σε ένα σπουδαίο και ολοκληρωμένο γεύμα. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι το φακόρυζο είναι ένα πιάτο που καταναλώνονται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Επίσης, τα όσπρια είναι ιδανικά για ανθρώπους που δεν καταναλώνουν κρέας. Η περιεκτικότητα σιδήρου στα όσπρια είναι αρκετή, αλλά ο οργανισμός δεν μπορεί να την αξιοποιήσει στο έπακρο αν δεν συνδυαστεί με τρόφιμα όξινα, που ταυτόχρονα περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C, όπως λεμόνι και πορτοκάλι. Τα όσπρια κατατάσσονται στις θεραπευτικές τροφές, αφού η κατανάλωσή τους μειώνει την χοληστερίνη στο αίμα και προστατεύει την καρδιά.