Τα αποξηραμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται κάθε εποχή του χρόνου εύκολα, σαν να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα. Διατηρούνται πολύ περισσότερο καιρό από τα φρέσκα και χρησιμοποιούνται σε όλα τα πιάτα. Δημιουργούν υπέροχους συνδιασμούς σε σάλτσες, σούπες, ριζότο, μακαρόνια και συνδιάζονται με φρέσκα εποχής σε πίτες και σαλάτες.